メニューを変えようと思ったとき、何を根拠に決めていますか？
「なんとなく季節感がある」「仕入れが安い」「自分が食べたい」——そういう基準で決めてる、正直ありますよね。
それ自体が悪いわけじゃないんですが、問題は「なぜ売れないのか」がわからないまま次のメニューを作り続けること。食材コストはかかり続けるし、メニュー表の枠も無駄に埋まったまま。
で、そこに使えるのがChatGPTです。今日はその具体的な使い方を話します👇
「感覚」でメニューを作り続けると何が起きるか
売れていないメニュー、意外と気づかないんですよね。
「この料理、手間かけてるから売れてるはず」と思っていたら、実は月に3件しか出ていなかった——なんてことが普通に起きます。データで見ないかぎり、感覚は必ず歪みます。
売れないメニューを残し続けるともう一個問題が出る。食材ロス。あとキッチンのオペレーションが重くなる。「なんとなく続けている」コストが、思ったより大きかったりするんです。
ChatGPTがメニュー開発の壁打ちになれる理由
ChatGPTに「売れるメニューを考えて」とだけ打っても、汎用的な答えしか返ってきません。これで「使えない」と判断している人、めちゃくちゃいます。
使えるのは「情報を渡したとき」です。
渡す情報は以下の5つ。
- お店のコンセプト（居酒屋？カフェ？ランチ特化？）
- 客層（30代OL、ファミリー、サラリーマン等）
- 価格帯（ランチ1,000円前後、ディナー3,000〜5,000円等）
- 今の人気メニュートップ3〜5
- 売れていないメニュー名（これが一番大事）
これだけ渡せば、ChatGPTは「このお店らしい新メニュー」の仮説を出してくれます。あくまで仮説ですが、ゼロから考えるより100倍早い。私なら30分悩むところを、5分で3案出てきます。
今日から使えるプロンプト3パターン
パターン1：人気メニューから派生を展開する
私のお店は居酒屋で、客層は30〜40代のサラリーマン・OLです。
価格帯はアラカルト600〜1,200円。
今の人気メニューは「鶏もも塩焼き」「だし巻き卵」「ポテトサラダ」の3つです。
この3つの共通点を分析して、次に売れそうなメニュー候補を5つ出してください。
理由も一緒に教えてください。
「共通点を分析して」がポイントです。ChatGPTは「なぜこれが売れているのか」を考えてから提案してくれます。単なるアイデア出しと違って、お店の文脈に合った提案が返ってくる。一番時間をかけてほしいのがこのパターンです。
パターン2：不人気メニューのリネーム＋説明文改善
パターン2はシンプルです。名前と説明文を変えるだけ。
「豚の角煮定食」というメニューが売れていません。
価格は950円。お店はランチ特化のカフェ飯系で、客層は20〜30代女性が中心です。
このメニュー名と説明文を、この客層が思わず注文したくなるように書き直してください。
3パターン提案してください。
「煮込み時間6時間」「国産豚の〜」など、こだわりが伝わる言葉が出てくることが多い。値下げより先に試してほしいです。
パターン3：季節の新メニューのアイデア出し
パターン3は新メニュー開発向け。数字条件が肝です。
もうすぐ夏になります。
お店はランチ・ディナー両方やっている和食屋で、客層は40〜60代の地元客が中心です。
客単価はランチ1,200円、ディナー4,000円ほど。
夏らしさがあって、食材原価率が30%以内に収まる新メニューを5つ提案してください。
各メニューの食材例と価格帯の目安も添えてください。
「原価率30%以内」を入れるのがコツ。ふわっとしたアイデアではなく、数字ベースで動ける案が返ってきます。
壁打ち相手として使う、という感覚で
ChatGPTは料理を食べないので、うちのお客さんに合うかどうかは店主が決める。出てきた案を「これは出せる、これは無理」と選ぶだけでいい。
その「選ぶ理由」を言葉にしていくと、お店の強みです。
